Türk döneri ve Yunan gyros’u ortasındaki farklar yahut benzerlikler nelerdir? Her iki yemek de ortak bir geçmişe ve pişirme yoluna sahip olsa da, kendilerine has lezzetlerle ve kültürel kıymete sahip farklı mutfak tecrübelerine dönüşmüşlerdir. İster Türkiye’de lezzetli bir döner kebabı yiyor olun, ister Yunanistan’da zesty bir gyros’un tadını çıkarıyor olun, her ikisi de kendi kültürlerinin lezzetli birer temsilcisi olarak dünya genelinde sevilen sokak yemekleridir.
Türk Döneri: Türk döner kebabının kökenleri Osmanlı İmparatorluğu’na kadar uzanır ve Orta Asya pişirme tekniklerine dayanır. “Döner” sözü, “dönmek” manasına gelen Türkçe bir fiilden gelir ve eti dönen bir şiş üzerinde pişirme sistemine atıfta bulunur. Döner kebap, Türk sokak yemeklerinin bir sembolü haline gelmiştir ve yalnızca Türkiye’de değil, tüm dünyada keyifle tüketilmektedir. Sonları aşan bir yemek olarak, döner global bir mutfak simgesi haline gelmiştir.
Yunan Gyros: “Gyros” sözü, “dönmek” yahut “dönüş” manasına gelen Yunanca “γύρος” (okunuşu “yiros”) sözünden türemiştir. Döner üzere, gyros da dikey bir şişte pişirilen etle yapılan bir yemektir. Çağdaş gyros’un, 1920’lerde Küçük Asya’dan gelen göçmenler tarafından Yunanistan’a tanıtıldığına inanılmaktadır. O vakitten beri gyros, Yunan mutfağının temel bir kesimi haline gelmiş ve lezzetli tatları ve kolay hazırlanışıyla ünlüdür.
ET VE HAZIRLANIŞI
Türk Döneri: Türkiye’de klâsik döner ekseriyetle kuzu ve dana eti karışımından yapılır, lakin tavuk döner de epeyce tanınan hale gelmiştir. Et, bir dizi baharat ve bazen yoğurt ile marine edilir, akabinde dikey bir şiş üzerine katmanlar halinde dizilir. Şiş, ekseriyetle kömür ızgarası yahut gazlı ocak yanında yavaşça döndürülerek pişirilir. Etin dış katmanı piştikçe ince ince kesilir ve sandviç içinde, pilavla tabakta yahut dürüm olarak servis edilir.
Yunan Gyros: Yunanistan’da gyros çoklukla domuz etinden yapılır, lakin tavuk gyros da yaygın olarak bulunur. Et, ekseriyetle sarımsak, kekik ve bazen limon içeren bir baharat karışımıyla marine edilir. Döner üzere, et dikey bir şiş üzerine dizilir ve bir ısı kaynağı yanında döndürülerek pişirilir. Pişen et, tıraşlanarak ekseriyetle pita ekmeği içinde domates, soğan ve tzatziki sosu (sarımsak, salatalık ve dereotu içeren yoğurt bazlı bir sos) ile birlikte servis edilir.
BAHARATLAR VE TATLAR
Türk Döneri: Döner kebabın baharatları daha hafiftir ve çoklukla etin doğal lezzetinin öne çıkmasına odaklanılır. Marine için kullanılan baharatlar ortasında kimyon, paprika, karabiber ve bazen sumak bulunabilir. Dönerin genel lezzet profili tuzlu ve zengindir, marinadın etin tadını ön plana çıkarması amaçlanmıştır.
Yunan Gyros: Gyros ekseriyetle daha ağır bir halde baharatlanır ve besbelli bir Akdeniz tesirine sahiptir. Marine için kullanılan baharatlar ortasında kekik, keklik otu, sarımsak ve limon bulunur, bu da ete ferahlatıcı ve aromatik bir tat kazandırır. Tzatziki sosu eklenmesi, marine edilmiş eti eksiksiz halde tamamlayan kremsi, ekşi bir öge sunar.
SERVİS STİLİ VE EŞLİKÇİLER
Türk Döneri: Döner hayli çok taraflıdır ve farklı biçimlerde servis edilebilir. Türkiye’de çoklukla yumuşak bir pide içinde, marul, domates, soğan ve bazen turşu ile süslenerek bir sandviç olarak yenir. Ayrıyeten pilav, ızgara sebzeler ve bir kase yoğurtla birlikte tabakta da servis edilebilir. Başka bir tanınan servis hali ise dönerin ince bir lavaş içine sarıldığı “dürüm”dür.
Yunan Gyros: Gyros çoklukla kalın ve cebe benzeri bir pita ekmeği içinde servis edilir. Pita çoklukla tıraşlanmış et, taze domates, soğan ve bol ölçüde tzatziki sosu ile doldurulur. Kimi çeşitlerde pita ekmeği içine patates kızartması eklenir, bu da yemeğe eşsiz bir doku ve lezzet katar.